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提起肉餅，大家夥第一個想到的肯定是“老家肉餅”，“香河肉餅”。我們所處的北方，河北定州，有好幾個連鎖店，平時孩子上學，有時候偷個懶，早上去“老家肉餅”點個早點，要上一碗粥，一角肉餅，也是一種不錯的選擇！

“老家肉餅”的肉餅必須熱着吃，燙嘴吃才過瘾，千萬不能焖了，如果焖了，熱氣會把餅泡了，就不好吃了，他們的餅皮比較軟。聽說他們的肉用的是總部直供的冷凍肉，咱們今天自己買當天現宰的新鮮豬肉，做比“老家肉餅”還好吃的“酥脆家常豬肉大蔥千層肉餅”。與“老家肉餅”相比，除了肉餡的“咬一口滿嘴油”的鮮香外，我們自己做的餅皮酥脆，咬一口能聽過咯吱咯吱的聲音，吃起來更加過瘾。

面粉：600克

新鮮豬肉：600克

蔥姜适量

五香粉适量

鹽2勺

雞精1勺

醬油少許

耗油少許

香油少許

雞蛋一個

熬過的植物油（或者炸過東西的老油更香）50克。

1、調餡：蔥姜切末，倒入新鮮的豬肉餡中，撒上五香粉适量，鹽2勺，雞精1勺，醬油少許，耗油少許，

香油少許，澆上熬過的植物油（或者炸過東西的老油更香）50克，調制均勻後，加入雞蛋一個，繼續攪拌，分多次加入清水少許，邊攪動邊加水，一定要向一個方向攪拌，待到水都吃到肉的空隙裡，如果狀，餡就調制好了。

這個方法同時适用于包包子，包餃子調餡。水餡的熟了後咬一口一兜水，特别好吃，特别香。

2、和面：盆裡倒入600克面粉，适量清水（可以用溫水和面醒發30分鐘更好用），水分多次少量加，做餡餅，做餃子的面都需要軟面，做面條，做饅頭則需把面和硬點。

3、将和好的面切開，分成6個小劑子；揉成如下圖這樣的小餅；

方法一：

4、将上面的小劑子擀成長方形的餅，用刀切成6部分，每一部分都放上肉餡，攤勻攤平，然後對折：6疊向5.然後4疊向5，然後5疊向2，然後3疊向2，然後1疊向2，。實踐證明這個方法完全不可取，僅有的優點隻是。層次更多了一些，缺點是6部分形狀不一樣，很難重疊在一起，造成參差不齊，做出來的餡餅不好看，不美觀。6個切口捏在一起不好捏，容易漏湯。

方法2：

5、小劑子擀成圓形的餅，分成4份切4刀，每一份上抹勻肉餡，按順序疊加，合計疊加四層，4個部分大體形狀相近，疊加在一起比方法一的美觀，缺點是切了4刀，有4個口子，需要全部捏在一起，裡面的肉湯容易漏。

方法3：

6、小劑子擀成圓形的餅，沿着圓心方向切1刀，每一份上抹勻肉餡，按順序疊加，合計疊加四層，4個部分大體形狀相近，疊加在一起非常美觀，隻切了1刀，隻有1個口子，捏在一起很容易，不容易漏湯。經過3個方法的對比，得到這個方法是最實用，最美觀，而且不漏湯的。見下圖，做出來的盒子真漂亮。

7、電餅铛預熱，中間抹上油；選擇餡餅檔，上下火；

8、做好的盒子放進去，壓一下，蓋上蓋烙制；注意勤看着點，勤翻面。烙至兩面金黃酥脆就做好了。

9、孩子們已經餓了，邊烙邊吃，已經吃完了3個了，還剩3個，兩面金黃酥脆，内陷多汁多肉，咬上一口滿嘴流油，實在是太美味了，再吃瓣大蒜，真乃絕配呀！

10、這是第一種方法烙的，外觀不精美，參差不齊，不好看；後來改進的方法，上圖是方法3烙的，對比一下，好看多了。

11、切開看一下，夾層，滿滿的都是肉，層次分明，湯汁嬌嫩欲滴，隔着屏幕的你是不是已經垂涎三尺了呢？趕緊動手做做試試吧！

好了，今天的内容就分享到這裡，下一期會有更加美味的美食跟大家分享。

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