tft每日頭條

 > 知識

 > 四川鍋盔涼粉怎麼做

四川鍋盔涼粉怎麼做

知識 更新时间:2025-02-07 06:04:23

  烹調方法:發酵、烙烤;

  味型:淡香味,麥香味;

  原料:面粉五千克(用水兩千克)、堿面三十克。酵面夏季三百五十,冬季七百五十克,春秋季五百克。

  制作工藝:

  按季節掌握水溫,先和成死面塊,放在案頭上用木杠壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然後切成兩塊,分别加入酵面和堿水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些幹面再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用溫布蓋嚴盤性。把面塊分成每塊重約六百克的面劑,推擀成直徑約二十二厘米,厚三厘米的圓形餅,上鏊勤翻轉,俗稱“三翻六轉”,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍并有菊花形的毛邊。風味特點:色澤金黃,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期長,方便快餐。

  繼承創新:用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved