烹調方法:發酵、烙烤;
味型:淡香味,麥香味;
原料:面粉五千克(用水兩千克)、堿面三十克。酵面夏季三百五十,冬季七百五十克,春秋季五百克。
制作工藝:
按季節掌握水溫,先和成死面塊,放在案頭上用木杠壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然後切成兩塊,分别加入酵面和堿水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些幹面再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用溫布蓋嚴盤性。把面塊分成每塊重約六百克的面劑,推擀成直徑約二十二厘米,厚三厘米的圓形餅,上鏊勤翻轉,俗稱“三翻六轉”,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍并有菊花形的毛邊。風味特點:色澤金黃,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期長,方便快餐。
繼承創新:用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔。
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