用料:主料豬肚1個、豬大腸1000克、豬肺1個、面粉500克。輔料豆腐500克、酵母粉5克、調料食鹽25克、醋20克、冰糖15克、蔥10克、姜10克、八角3個、花椒20粒、桂皮1小塊、幹辣椒3個、黃豆醬油50克、白酒80克、黃醬20克、郫縣豆瓣醬10克、豆豉5克、白芷2片、香葉5片。
1、準備大腸、肺和豬肚,然後抓把鹽和醋抓一會沖幹淨。
2、洗完的肺切大塊,裡邊多放點白酒和蔥姜,焯完腸和肚後撈出來放肺,撈出來滗水。
3、焯完的下水初步加工完成,紮香料包。
4、把滗好的下水倒入高壓鍋鋪平,然後倒入熱水,開火,放入香料包、冰糖、蔥段和姜片。
5、等水開後,下入醬油、放鹽、黃醬,高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。
6、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃,面粉加一斤水和勻,烙實面餅。
7、找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋,倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透。
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