魯菜是山東省的菜系。魯菜,是起源于山東省淄博市博山區的齊魯風味,是中國傳統菜系,也是八大菜系中唯一的自發型菜系,是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。大蔥為山東特産,多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃郁的蔥香為佳,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。
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