制作酸菜的方法如下:
選擇成熟、無蟲害、無腐爛的大白菜。用菜刀去掉大白菜的菜根。準備一口大缸并把大缸清理幹淨。把選好的大白菜放在熱水中煮燙,直到白菜表皮發蔫。将白菜拿出來擠幹并放入缸中,直到整個大缸裝滿白菜。選擇一塊石頭洗淨後壓在大缸的正中間,蓋上蓋子。過2到3天後在缸内裝滿幹淨的涼水。将裝滿白菜和水的大缸,放在室内,室内溫度大約十攝氏度。大約15天之後,白菜變成變酸菜,酸菜制作完成。
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