水煮狗肉。
配料:狗肉,香油,大蔥,生姜,大蒜,味精,料酒,澱粉,紅汁,大料,白糖,桂皮。狗骨清湯,幹辣椒,大醬,醬油,精鹽。
做法步驟: 1、将生鮮狗肉切成中塊,浸泡在清水中4小時,撈出,洗淨,控幹水分。
2、煮鍋放入清水,投入狗肉塊,燒開,去浮沫,煮熟透,撈出,放入清水中浸泡幹淨,控水,待用。
3、大蔥去皮,洗淨,切成段,生姜去皮,洗淨,切塊,幹辣椒去蒂,洗淨切段,大蒜去皮,洗淨,切片,待用。
4、炒鍋燒熱,放入香油燒五成熱時,下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味,加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及适量清水,大火燒開後,改用小火煮至八成熟,撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段,再把狗肉撈出,放入瓷盆内,加入紅汁,狗骨清湯、味精、料酒、精鹽,上屜蒸至軟爛,取出,倒入炒鍋中,上火燒開後,收濃汁,用水澱粉勾芡,淋入香油,翻勻,即可。
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