用臘肉做紅燒肉的方法:
1、肉洗淨後切成方塊,放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘,撈出瀝幹水;
2、在熱鍋中放入涼油,待油輕微帽煙将冰糖加入并不停攪拌,使糖挂在肉上;
3、在鍋中加入水,使水末過肉即可,還有蔥段姜片,大火燒開,改小火煮半個小時;
4、半小時後往肉裡加鹽了,早加鹽會使蛋白質收縮,肉不容易煮爛;
5、再煮15到20分鐘就可以出鍋了,在出鍋的上澆上肉汁即可。
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