原料:豬後蹄1隻1000克,酸菜150克。
調料:甜酒釀、料酒、鹽、味精、姜、蔥、八角、胡椒粉、白糖、色拉油等适量。
具體步驟:
1、刀工成型,将蹄膀燒刮洗幹淨,入開水鍋煮一下,去掉表皮水分;
2、将甜酒釀抹上,入油鍋炸至金黃色;
3、酸菜切成約3厘米長的節;
4、将上好色的蹄膀裝入大湯碗中,放入料酒、姜、蔥、八角上籠蒸後改刀裝入大湯碗中;
5、鍋内盛油,放入姜、蔥炒香;
6、加入蒸蹄膀的汁、鹽、胡椒粉、白糖、味精調好味,放入酸菜煮開,倒入裝有蹄膀的大湯碗中即可。
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