原料:江團、火腿、水發香菇。鹽、紹酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
制作方法:
1、将魚宰殺,治淨,入沸水鍋中氽後取出,用冷水浸漂,再用小刀刮去魚表面的膜,在魚身兩側肉厚處斜剞幾刀;
2、将鹽、紹酒、胡椒粉調和好後,在魚身内外抹勻,加姜片、蔥白腌漬入味。火腿、香菇均切成片;
3、将腌漬好的魚滗去血水,放入蒸盤内,将火腿、香菇片逐一插入剞刀處,加鹽、紹酒、姜片、蔥白,蓋上網油,加清湯适量,上籠蒸30分鐘左右取出;
4、揀去網油、蔥、姜,将魚滑入魚盤内。炒鍋内放清湯和蒸魚的原汁,用大火燒沸,加味精、胡椒粉和勻,澆入魚盤内即成。随上姜汁味碟供蘸食。
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