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面筋怎麼挑好吃

知識 更新时间:2024-11-25 10:42:12

  1、一是看色澤:取面筋在散射光線下直接觀察。優質面筋,顔色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顔色相應地變深。劣質面筋,色澤灰暗,油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

  2、二是看組織狀态:先取樣品直接觀察,然後用刀切開再觀察,最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質面筋,其組織狀态多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不粘手,無雜質。質量比較差的面筋,其組織狀态彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質面筋,沒有彈性,手摸時粘手,有雜質。

  3、三是氣味鑒别:取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然後切開面筋,再次嗅聞。優質面筋具有面筋應有的氣味,無其任何異味。質量較差的面筋,氣味平淡,稍有異味。劣質面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。

  4、四是滋味鑒别:取樣品細細咀嚼,品嘗其滋味。優質面筋具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。質量較差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有異味。劣質面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。

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