廣東稱牡蛎為蚝,蚝油是用蚝熬制而成的調味料,牡蛎是動物,所以蚝油不是素食,和豬油性質一樣。
蚝油用途廣泛,适合烹制多種食材,如肉類,蔬菜,豆制品,菌類等,還可調拌各種面食,涮海鮮,佐餐食用等,因為蚝油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蚝油調味,蚝油也适合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱焖,扒,燒,炒,熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。
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