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壽包家常做法

知識 更新时间:2024-10-04 23:10:59

  1、壽桃原料配方:面粉450克 老酵面50克 白糖300克 蜜桂花50克 化豬油100克 熟面粉90克 小蘇打4克 清水240克 食用紅、綠色素少量。

  2、發面:面粉、清水、老酵面調制成面團,發酵。放堿:将發酵後的面團放入小蘇打,化豬油(20克)反複揉勻,用濕紗布蓋好,饧約10分鐘。取75克發酵面團,加綠色素(先兌水)制成淡綠色面團待用。

  3、制餡:白糖、熟面粉拌勻,蜜桂花用少量化豬油泡散,然後合在一起搓揉均勻即成餡心。

  4、成型熟制:把饧好的面團揉勻,搓成直徑為3厘米的圓條,均勻的扯成10個劑子;再分别用手掌按成直徑為6厘米的圓皮,包上餡心,封好口,封口處向下放于案闆上,用手将頂部搓成錐形,用刀前從面坯的底部至頂部壓一道印痕即成桃坯,再将淡綠色面團擀成薄皮,制成桃葉,同桃坯一起放入蒸鍋内,用旺火沸水蒸約15分鐘後取出。

  5、揭去桃坯表皮,放于案闆上,用牙刷沾上兌好水的紅色素,再拿一根筷子撥動牙刷毛,讓紅水彈在桃坯上。最後,将着了色的桃坯裝盤,配上綠葉即成。

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