啤酒的做法如下:
1、創造條件讓大麥發芽。先将大麥先在水中浸幾天,将水排幹後,讓大麥在低攝氏度下保持五天。
2、發芽過程的關鍵是在剛剛出現糖轉化酶,但大部分澱粉尚未被轉化的時候,停止大麥的萌芽過程。最終這些酶會生成糖,供酵母形成啤酒中的酒精。
3、釋放出酶以後,逐漸升高溫度,将綠麥芽烘幹。麥芽風味和顔色的濃淡取決于幹燥過程中的溫度。最後一個處理步驟是除去發芽過程中長出的小根莖,就可用于釀酒。
4、酵母是一種單細胞微生物,作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。
5、将麥芽﹑大米分别由粉碎機粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
6、将粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分别在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在适于蛋白質分解作用的溫度。将糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在适于糖化作用的溫度﹐以制造麥醪。
7、将釀好的酒密封裝入木桶中,等待其發酵後即可食用。
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