1、從工藝上區别,酸奶分為攪拌型與凝固型。
攪拌型酸奶:在發酵罐中接種生産發酵劑,凝固後,再加以攪拌裝入杯或其他容器内;
凝固型酸奶:是在接入菌種後,先裝入零售容器,然後保溫發酵,成品在容器内呈凝固狀态;
2、從原料和添加物區别,酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶。
純酸奶:是以牛奶或還原奶為原料,經發酵制成的産品,不得添加其他輔料;
調味酸奶:是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各種食用香料而制成,在市場上較常見;
果料酸奶:由純酸奶與糖、天然果料混合而成。
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