烘焙中,用朗姆酒大緻可分為黑朗姆酒和白朗姆酒,其作用分别如下。
黑朗姆酒:色黑,且香味和口感都比較濃厚,适合用于色深、味濃的點心。朗姆酒可以用來腌制幹果,朗姆酒葡萄幹就是最有代表性的腌制幹果之一。如果使用黑朗姆酒的話,幹果顔色會變得不再鮮豔。
白朗姆酒:與黑朗姆酒相比,白朗姆酒味道要溫和、清淡,可用于制作無烤奶酪蛋糕。因白朗姆酒無色,可以不用擔心會損壞甜點及幹果的顔色。腌漬幹果時,如果一定要保留顔色鮮豔的話可以用白朗姆酒。
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