1、碼鹽:取100g食鹽和50g漢源花椒,裝入缽子中,将新鮮的豬肉摸鹽均勻,然後腌制2至3天。鹽的多少和摸鹽的均勻程度,直接影響到壇子肉最終的味道和口感;
2、過油:将新鮮的豬油,放入鍋中小火燒制,等豬油出油完全後,用漏勺将鍋中的豬油殘渣過濾幹淨。然後将分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸,至豬肉呈淺金黃色時,停止加熱;
3、起鍋:鍋中壇子肉烹炸至金黃色時,便可以起鍋了,用叉子将鍋中的壇子肉起鍋放進準備好的壇子中,最後用鍋中的豬油封口;
4、包裝:最後等壇子中的油風幹後,包裝好,四川特色壇子肉就制作好了。
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