tft每日頭條

 > 知識

 > 饅頭開裂是什麼原因

饅頭開裂是什麼原因

知識 更新时间:2025-02-07 12:42:21

  1、面發得太過了。面團在一定時間内就可以醒發到位。如果超過了既定的時間,面團就會發過了。

  2、發過的面團,直接影響着蒸出饅頭的口味。若是老面發的面,發過的面多加點純堿可以改變;而不用加純堿,蒸制酵母饅頭,已經留下了饅頭開裂的隐患。就是冬季,和面水的溫度在50度左右,發面時間也不得超過5個小時。

  3、加純堿量過少。要蒸制純堿饅頭,必須要在發面中加入純堿來中和其酸性。一般來說,1斤發面加純堿在5克左右(夏季可增至6克)。若低于這個用量,會缺堿,導緻饅頭發酸,表面顔色黯淡且有開裂現象。

  4、醒胚時頻繁揭籠蓋。需要醒發的饅頭胚,其表面有一定的水分。若頻繁揭去蓋子,會是水分散失,表皮産生裂縫,蒸出的饅頭便會出現開裂。

  5、面硬了或沾了幹面粉。揉饅頭時都會在面闆或饅頭紮面鬥内撒些幹面粉的,如果撒面粉太少會是面團變硬,或是面粉殘留在饅頭胚上,這樣蒸出的饅頭表皮和饅頭瓤分離,緻吏饅頭表皮開裂。

  6、揉面不到位。揉面目的主要是排除面團發起時産生的氣泡。如果揉得不用力,時間短,面内氣泡仍然存在,根據熱脹冷縮的原理,面團沒有靜置損壞,引起饅頭表面被氣泡撐開,出現裂縫。

  7、揉胚後處理不當。饅頭胚是一個一個揉的,揉好一個要用保鮮膜或濕布蓋住。不然,被風吹了會起幹皮,起了裂縫。蒸出的饅頭一定是開裂的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved