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紅色腐乳裡面的紅色是什麼材料呀

知識 更新时间:2024-07-07 03:37:30

紅色腐乳裡面的紅色材料是紅曲黴素,是一種細菌,專門用于釀制紅色乳腐。

營養分析:近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲黴素k可阻止生成膽固醇;紅曲米外皮呈紫紅色,内心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的着色力,因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

紅曲黴素屬于囊菌綱,曲黴科,菌絲體紫紅色。無性生殖時,茵絲分枝頂端形成單獨的或一小串球形或梨形的分生抱子。有性生殖時,産生球形、橙紅色的閉囊果,内生含有八個子囊孢子的子囊。

腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特别的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。

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