廣東早茶的蒸排骨的做法如下:
1、準備材料。主料豬肋排500g鹽,生粉,雞粉,糖,酸梅。
2、排骨切成大拇指結大小的方塊,兩邊可以看到骨窩為正宗肋排.。用十克鹽加克生粉泡排骨,把排骨裡的血水泡幹淨,浸泡三十分鐘。
3、三十分鐘後,多洗幾遍把排骨洗淨,洗後把排骨多餘的水擠幹淨.。防止在蒸排骨的過程中排骨發黑。
4、加入絞碎的酸梅攪拌均勻,加入适量的生粉,糖,雞粉,胡椒粉,鹽攪拌均勻.。淋入豆豉油,蒜油繼續攪拌。
5、攪拌好的排骨放入小盤,點綴豆豉及幾片鮮辣椒上蒸籠,二十分鐘即可。
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