鹽由40%的鈉和60%的氯組成。鈉和它同等重要的伴侶—氯,是使細胞外的水分與溶解物質保持平衡的主要調節者。鈉離子、氯離子與細胞内液中的鉀等,共同調整細胞與血液之間的容量,滲透壓和酸堿平衡,維持細胞的正常結構和功能。體内缺鈉,會影響細胞對氨基酸和糖的吸收,減少胃液分泌,引起生理功能紊亂,出現肌肉酸痛,周身乏力,精神萎靡,食欲不振和嘔吐腹瀉等症狀,這就說明,人體不能缺少食鹽。
食鹽的化學成分是氯化鈉。正常人體含鈉約100克,其中40%在骨骼中,50%在細胞外液,10%在細胞内液。細胞外液中含
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