荷蘭豆其實也是一種豌豆,它屬于扁豌豆中的軟莢豌豆,是一種以食用嫩莢為主的豌豆類蔬菜。 荷蘭豆中有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質,加工不當可引發食物中毒。荷蘭豆中毒潛伏期短,一般為2至4小時,中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀,經及時治療大多數病人在24小時内即可恢複健康,無死亡。隻有将荷蘭豆放進達到一定溫度的容器裡,直至完全煮熟後毒素才被破壞。
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