通過觀、聞、品後辨别好壞。
觀:端起酒杯,在白色的背景下将酒杯傾斜着放在眼睛下方四十五度,觀察紅酒的色澤,純淨度,是否挂杯。如果紅酒看上去呈棕色,沒有香氣,而且口感平淡或是味道中有老化的水果味,最可能的原因是酒過度暴露在氧氣中。當酒的存放不正确,或者開瓶後放置數天就會造成上述現象。
聞:聞酒的氣息時,先觸摸一下酒杯,确定酒不是太冰,否則香氣凝結着散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是十到十四攝氏度,紅酒是十五到十八攝氏度。确定溫度适宜之後,再輕晃酒杯,加速香氣揮發,把鼻子伸到杯口并用
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