清油火鍋底料怎麼使用?寒冷的冬季，全家人圍坐在一起，涮一涮火鍋是一種不錯的選擇，紅紅的色澤，上下翻騰的美味，不禁讓寒意去了大半，我來為大家科普一下關于清油火鍋底料怎麼使用?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

清油火鍋底料怎麼使用

寒冷的冬季，全家人圍坐在一起，涮一涮火鍋是一種不錯的選擇，紅紅的色澤，上下翻騰的美味，不禁讓寒意去了大半。

火鍋這一充滿民族特色的飲食方式，起源于民間，它融合了我國各族人民的飲食精華，結合各地區文化、氣候的特點，形成了南北方兩種不同的特色。其中以川味火鍋最為出名。現在人們吃火鍋有多種選擇，不僅可以去火鍋店吃，也可以在家裡自己制作。那些物美價廉、使用方便的火鍋底料和調料着實功不可沒。

雖然味美，可面對配料複雜的底料，很多人心裡仍然會犯嘀咕：它們含有添加劑，會對身體有不良影響嗎？了解了知識，選好了材料，才能吃得很安心。

火鍋調料配料表

火鍋調料是根據火鍋派生出的一類複合性調料，包括火鍋底料和小料，根據消費者的興趣和愛好不同搭配各異。

底料是火鍋的關鍵，中餐講究的是“百菜百味”，而火鍋講究的是“百菜一味”，隻要底料好，各種肉食品、蔬菜、豆制品等的味道就應運而生。我們看看一般火鍋的底料，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，加入香辛料，如甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、靈草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、香葉、孜然等。

小料：由花生醬、食用油、辣椒、香料、鹽等配制而成。

配制火鍋調料的目的：一是能消除異味、腥膩；二是能增強鮮香味；三是要确定口味，以滿足食用者的需要。目前火鍋調味料的發展趨向于選料複雜化和多樣化。

火鍋調料中的添加劑

可疑添加劑

石蠟：牛油是制作火鍋底料的主要成分，為了節約成本，有的商家會添加廉價的包裝用石蠟。而這種石蠟是禁止添加到食品中的。它主要用于包裝食品的材料，如紙杯内側塗的，它無色無味，遇冷凝結，在火鍋裡面長時間蒸煮，它會分解成更小的低分子化合物，這種化合物主要是對呼吸道和腸胃系統造成影響，甚至緻癌。添加了石蠟的底料特别硬，不易掰斷。且融化得比較慢，熔點比較高，它一般在50℃～70℃才能融化，而牛油在30℃～40℃就可以融化了。

溫馨提醒：火鍋底料中還極可能含有回收油，是用客人吃完的鍋底。将油倒入幹淨的桶内，自然沉澱後，取出面上的油，然後放到竈台燒開後重複使用。是否是回收油，需專業人士抽樣化驗才可鑒定。我們在消費時謹記鍋底的價格和它的成本是成正比的，不要圖便宜。另外，外出就餐時将剩湯打包帶走也可避免回收油。

其他添加劑

香辛料：是火鍋底料和調料中不可缺少的成分，主要是由天然香料組成。有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、藥理作用。但香辛料用于火鍋中，最根本的目的在于利用其香味。所以一定要注意相互間的搭配和炮制問題，此外香料的用量不可過大，否則會産生苦澀味。

防腐劑：火鍋底料炒制結束在貯存和待用過程中，底料表面和底料中殘存的水分與空氣接觸，随着時間的推移會使底料逐漸發生氧化、香味散失、酸敗、黴變等現象，會嚴重影響火鍋底料的品質，所以一般會添加苯甲酸鈉作為防腐劑，在國家允許範圍内的防腐劑劑量不會對健康産生危害。值得注意的是，有的小料商标上标明内含防腐劑苯甲酸鈉，有的沒有标明，但其中也會含有防腐劑。(郭 果)

責任編輯：劉菲菲

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