排骨通常2中做法。一是煲湯,二是醬骨頭。
第一種:煲湯,可選配菜蘿蔔,冬瓜,海帶,蓮藕等。
排骨開水燙去血污。排骨加水煮,加蔥段,姜,調味料,白水煮一小時以上,至肉爛。加配菜,稍加鹽調味,至配菜熟。補鹽調味,停火。燙鮮肉爛,骨頭亦可嚼碎,如果要吃味道重的肉,可以調一些椒鹽蘸着吃。第二種:醬骨頭。
骨頭燙去血水。骨頭加水,姜,調料,醬油,鹽煮,至水幹停火。肉爛解饞。選用的骨頭如果是肋排,可以按此做法做好後,加入豆角等配菜,做成排骨燒豆角等,豆角最好先過油。
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