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做醬牛肉為什麼要在涼水裡浸泡

知識 更新时间:2024-12-25 14:42:37

在涼水裡浸泡即焯水。

作用:

1、可以使牛肉顔色更鮮豔,更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,

2、可以殺菌消毒,殺死細菌;

3、使肉類原料去除血污及腥膻等異味,牛肉可減少異味;

4,縮短烹調時間,口味也會均衡很多。

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