原料
淨乳豬1隻(重約15公斤左右),千層餅130克,蔥球150克,酸甜菜150克。植物油25克,木炭7~8公斤,白糖65克,豆醬100克,芝麻醬25克,甜醬100克,汾酒7克,烤乳豬糖醋150克,紅腐乳25克,五香鹽65克,蒜泥5克。
制作過程
1、将乳豬放于案析上(胸脯向上),從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止,沿胸骨中線劈開,掏出内髒;
2、将豬體内外沖洗幹淨瀝水,使豬殼成平闆形;
3、将五香鹽均勻地塗抹在豬腔内,然後用鐵鈎把肉挂起,腌30分鐘左右,涼幹水分;
4、把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等,均勻地塗抹豬腔内,腌20分鐘左右,用特制的燒叉從臀部插入,跨5穿到扇形骨關節,用清水沖洗皮上的油污,再用開水林遍豬皮,最後用排尾刷上糖醋;
5、将木炭放入烤爐點燃,放入乳豬用小火烤15分鐘左右,到5成熟時取出。
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