1、做皮凍豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,将湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後将其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。
2、餡料制作水晶灌湯包冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3、将修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糁,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,将其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆紮成石榴包,并在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。
4、做湯淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
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