鍋巴菜是大米,綠豆,蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕澱粉、香幹片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等做的。
鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅(天津人俗稱鍋巴)、晾幹後切成柳葉形小條,浸在素鹵之中,盛碗,點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香幹片和香菜沫等六種小料制成。成品五彩缤紛,多味混合,素香撲鼻,鍋巴香嫩有咬勁,味美适口,營養豐富。
該品憑嚴格的純天然選料,精湛的十四道生産工序,特别是“大小鹵”工藝等三項絕活,使其風味别具特色,遠近聞名,深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜,成為天津獨有的特色佳肴。
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