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炒面為什麼要先蒸

知識 更新时间:2024-07-18 21:34:53

  1、為了保證面條的形狀。如果面條不提前經過蒸制,直接入鍋炒制的話,會出現黏連、斷條現象。因為面條中澱粉含量高,直接生炒澱粉糊化以後,粘鍋、黏連不說,而且形狀也不好看。

  2、為了快速出餐和入味。面條蒸制以後回鍋炒制,可以縮短烹調時間,并且成熟後的面條,比較容易入味。因為面條蒸制不像水煮,一般水分比較少,所以回鍋炒制可以吸收調料和湯汁的味道,炒出來比較入味。

  3、蒸後的面條口感更好。炒面講究的是吃起來“口感勁道”,蒸過的面條吸水不是那麼多,所以吃起來有獨特的口感。不過以前我的飯店炒面,為了圖省事都是水煮後炒,口感比蒸要差一些。

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