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澱粉和脂肪水解的最終産物是什麼

知識 更新时间:2024-10-04 18:27:58

  澱粉水解的最終産物是葡萄糖。脂肪水解的最終産物是甘油與脂肪酸。

  澱粉是葡萄糖的高聚體,無色無味,加熱後是透明的液體。雖然它無色無味,但在烹饪調味中占有重要位置,調汁、勾芡都離不開澱粉。在烹調的其他技法上,如挂糊、上漿、拍粉也起着重要作用。

  脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。

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