原料:鮮活草魚,大蔥、生姜、蒜瓣、生粉、蛋清1隻雞蛋、辣椒面、紫蘇、幹紅辣椒段、香菜。
1、草魚殺好處理幹淨後片成魚片,魚頭斬塊、魚骨斬段。大蔥、生姜、蒜瓣、香菜切碎。
2、把片好的魚片用生粉和蛋清輕輕抓勻,然後再加入的蔥姜蒜碎輕輕抓勻,腌1小時讓魚片充分入味。
3、鍋内倒油開小火,油溫熱時放剩餘的蔥姜蒜碎爆香,然後放辣椒面炒香炒出紅油,再放點紫蘇炒香,然後加開水大火開燒,水開後放魚頭和魚骨炖成湯。
4、等魚湯炖好以後開大火,把腌好的魚片下入鍋裡,煮至魚肉泛白時關火。
5、把煮好的魚片等全部倒入幹淨的大盆裡,撒入香菜碎和蔥花在上面。
6、原鍋洗淨燒幹倒油,油熱後放幹紅辣椒段小火爆香,待幹紅椒表面有點發黃帶黑時,連油帶辣椒全部倒在裝有魚片的大盆内即可。
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