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驢皮炖多久爛

知識 更新时间:2025-01-06 21:02:57

  将帶毛的驢皮放請涼水中浸泡,每日換水兩次,連泡4-6天,毛能拔掉後取出。拔去所有的毛後并以刀刮淨,除去内面的肉、脂,切成小塊,再用清水如前泡2-5天。

  放鍋内加熱,燒火熬制,約3天,鍋内汁液變得稠厚時,用漏勺把皮撈去,繼續加水熬制如此反複5-6次,直至皮内膠熬盡汁,去渣,将稠厚液體與各次所得的膠汁一起放鍋内用文火,加溫濃縮,或在出膠前2小時加入适量黃酒及冰糖熬成稠膏狀時,倒入塗有麻油的方盤内,使冷卻凝固取出,切成0.5厘米厚,5厘米長的片放陰涼通風處陰幹,即成驢皮阿膠成品。

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