步驟如下:
1、準備材料:包菜、花椒、蒜、嫩姜、青紅、尖椒、食鹽、高度白酒、泡菜壇子;
2、把食鹽放在鍋裡炒2分鐘,加入适量水,燒開放涼備用,這些水是用來泡菜的,具體水量根據壇子大小估算;
3、包菜洗淨,切塊,大蒜剝成蒜瓣,嫩姜切塊,青紅尖椒洗淨,然後把這些東西都充分晾幹,不能帶有生水;
4、泡菜壇子清洗幹淨,用開水燙一下,消消毒,然後倒置,任其自然風幹;
5、等壇子和準備泡的蔬菜都晾幹後,把所有蔬菜放入壇子裡,倒入提前燒好放涼的鹽水,然後再蔬菜上面壓上幹淨的重物,防止包菜等露出水面;
6、把花椒撒入泡菜壇裡,然後倒入少許高度白酒,密封放置于陰涼避光處,如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布蓋上,别見光為好;
7、一般情況下,密封發酵7~8天就可以吃了。
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