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活海參是怎麼發的詳細點

知識 更新时间:2025-01-23 13:33:30

  1、用手握住活海參,用剪刀剖開腹部,除去内髒。海參加鹽搓揉後,用清水洗去粘液備用。 2、炒鍋刷幹淨,添涼水馬上下海參,中火燒。 3、随着水溫的升高,海參内部的鹽分及苦澀味會慢慢地溶解在水中,水沸後馬上将海參撈出。水大開時,再放入海參,待苦澀味已盡而且口感脆嫩時撈出,讓其自然涼卻。 4、淘米水加熱開後冷到和海參溫度相當時,放入海參。 5、把海參放在冰箱中冷藏2-3天,中間每天換一次水。 6、用發好的海參再做其他菜肴即可。

  注意要點: 1、焯水的海參不要投入冷水中浸泡,這樣會使海參變硬。 2、制作鮮活海參菜肴時,動作應迅速,如果烹調時間過長,蛋白質過分凝固,口感發硬,影響食用效果。 3、活海參菜肴的芡汁必須緊一些,以芡汁緊裹原料為宜,如果芡汁較薄,海參很快出湯,使芡汁不能包裹在海參上,影響菜肴的味道。

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