各有千秋。用木炭烤有煙熏味,電烤爐雖然幹淨,但是沒有木炭烤入味,但電烤爐更環保,對身體更好,肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時産生基因突變物質,這些物質可能會導緻癌症的發生,在燒烤的環境中,也會有一些緻癌。
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