熬糖蒜汁的時候可以加水。糖蒜汁的主要原材料有紅糖、蒜頭、食鹽、醋和清水。糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,别有風味,隻是不可再用于淹蒜了。
制法:
1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水。
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天後拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。
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