做酥餅不需要加發酵粉的。
發酵粉是用來發酵需要制作暄軟面食時使用的添加劑。
做酥餅和面的方法有很多種,比如有用幹油酥面團和水油酥面團制作的酥餅,這是一種比較傳統的制作酥餅的方法。
水油酥由面粉加水加油脂調制而成;幹油酥由油脂加面粉“擦”制而成。還需要利用“包酥”的方法,将幹油酥包在水油酥面團内,制作成酥皮。
包油酥時要注意兩種油酥的添加比例,一般幹油酥占40%,水油酥占60%,或各占50%,這要看制作時的氣候變化、制作技術、熟制方法等因素而定。
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