四川正宗藿香鲫魚的做法?藿香鲫魚這道菜起源于川西,因川西平原河流較多每到夏天悶熱潮濕,使人食欲不振于是人們就以藿香與河鮮同燒,因藿香的獨特芳香不僅增添了鮮味還壓制住了河鮮的腥味,還能為菜肴增加獨特的甜鮮風味,使人胃口大增,今天小編就來聊一聊關于四川正宗藿香鲫魚的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
藿香鲫魚這道菜起源于川西,因川西平原河流較多每到夏天悶熱潮濕,使人食欲不振。于是人們就以藿香與河鮮同燒,因藿香的獨特芳香不僅增添了鮮味還壓制住了河鮮的腥味,還能為菜肴增加獨特的甜鮮風味,使人胃口大增。
原料:鲫魚750克,泡椒末80克,泡姜末50克,姜米20克,蒜米20克,蔥花50克,藿香100克,泡蘿蔔粒30克,水澱粉50克
調理:川鹽3克,味精5克,料酒30克,白糖10克,陳醋30克
烹調制作方法:
1. 鲫魚宰殺清理幹淨,在魚身兩側改一字花刀,用鹽,料酒碼味10分鐘
2. 鍋内倒入色拉油燒至五成熱,下泡椒末、泡姜末、泡蘿蔔粒炒出香味,油色發亮,再下入姜米、蒜米炒至幹香,加清湯
3. 放入鲫魚,調入川鹽、味精、料酒、白糖、陳醋大火燒開轉小火,燒大約6分鐘,下入二分之一藿香、蔥花調味
4. 将魚盛出來裝盤,鍋中剩餘湯汁用水澱粉收汁,放入剩餘的蔥話、藿香淋入魚上即可盛菜
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