提到鮮椒兔，那可是自貢一張響當當的美食名片。那今天這個結合了鮮椒兔做法的江湖菜花椒兔，極緻獨特的麻辣鮮香味道，好吃到簡直停不下嘴。
食材：鮮仔兔
調料：菜籽油、豬油、藤椒油、花椒油、幹紅花椒、幹青花椒、鮮青花椒、青小米辣、紅小米辣、大蔥、姜、大蒜、鹽、白糖、味極鮮、蚝油、料酒、啤酒、胡椒、紅薯澱粉、味精
制作步驟：
1.首先這道菜要突出兔肉的鮮嫩，就要選用這種小仔兔來做。先把仔兔剁成拇指大小的丁，然後加鹽和料酒進去抓勻，逼出血水和去腥。5分鐘後再抓洗幾遍後，用手擠出兔肉中殘餘的血水，這樣才能形成負壓，腌制入味。
2.接下來加入鹽、味極鮮、料酒、胡椒。要想做到兔肉鮮嫩，就一定要分次加蔥姜水進去，沿着一個方向攪拌，把水打進兔肉裡，這樣吸足汁水的兔肉才能足夠鮮嫩。兔肉吸足水後加紅薯澱粉進去抓勻，紅薯澱粉的包裹性較強，能夠保證兔肉短時間過油水分得不流失，最後再加一點封面油進去抓勻就好了，腌制20分鐘。
3.準備配菜和料頭，青小米和紅小米切成段，增加辣香味。再切點清筍丁，這裡可以加鹽殺一下水，增加整道菜的清香和脆爽感。花椒當然是這道菜最大的特色，要突出風味，就要選用紅花椒來增加麻香，幹青花椒來增加麻味，鮮青花椒來增加清香味。最後還要用一點花椒油和藤椒油來增加特有的香麻口感，這樣的花椒組合才夠極緻。
4.最後把姜、蒜改刀切成丁，大蔥切成段就好了。
5.接下來把鍋燒熱了，倒入寬油，先把兔肉過油，大火六成油溫下入兔丁，快速滑散20秒，兔丁變白後就撈出控出血水，要保持仔兔的鮮嫩。這一步切記不要久了。
6.鍋裡留底油加熱，再加一勺豬油進去，增加香滑口感。五成油溫，先下青紅花椒炒出香味後倒入姜蒜丁炒香，炒香後倒入兔丁翻炒兩下，下入鮮青花椒推勻，然後倒入少量啤酒後開始調味，加鹽、味極鮮、蚝油、胡椒和一點白糖推勻，接着倒入青紅小米辣進行推勻。
7.再把清筍丁和蔥節下入快速炒勻，配菜都斷生後加味精提味。最後淋入花椒油和藤椒油增麻提香關火起鍋。
這樣一道結合了清香麻味和清香辣味的花椒兔，帶給你的就是極緻獨特的享受。如果喜歡這道江湖花椒兔，您願意為她點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
