1、肉剁成細餡,加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻,面粉用水攪成糊。
2、茄子去皮,順長切一分五寬的夾子片,再把拌好的肉餡釀入茄子内。
3、把釀好的茄夾口用面糊封上。鍋中放寬油,油燒熱,把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋,碼入碗中,再上屜蒸,熟透後扣入盤中。
4、放兩手勺鮮湯,加入精鹽、味素,調好口味,用水和澱粉攪拌勾汁,滴幾滴香油,澆在茄上即可。
原料:茄子一斤、豬肉二兩半。
調料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢、面粉一兩、蔥姜少許。
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