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涼皮放堿作用

知識 更新时间:2024-12-12 15:43:41

  放堿起到調節PH值、增筋作用。

  加工涼皮、米皮、河粉、釀皮、面皮等。方便米面制品按照《食品添加劑使用标準GB2760-2011》及補充規定:不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料。否則,屬于違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為。

  目前,合法的有QS證的添加劑隻有筋力源,筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑,而且防止發硬、裂口、斷條。在弄好衛生條件、儲存條件的情況下,涼皮、河粉等可保鮮2到5天,不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。

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