火鍋裡的筍綠色無孔的,是青筍,也就是莴筍。白色細細長條的,是春筍。梅菜筍絲用的大多是這種。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,可葷可素,做法不同,風味各異。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”,因此在火鍋中尤其受歡迎。
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