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老昆明鹵面的做法

知識 更新时间:2024-12-17 06:10:07

  主料:細切面1000克,豬肉400克,黃豆芽500克;輔料:澱粉适量,蛋清1個,花椒适量,食鹽适量,大茴适量,鹽适量。油适量,蔥5克,姜20克。

  做法:

  1、将細切面用食用油拌勻,放在蒸鍋裡蒸熟。

  2、涼水開始大約蒸10至15分鐘,把蒸熟後的面條拿出抖散備用。

  3、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用,

  4、鍋内放油,涼油下肉片炒散,肉片六成熟鏟出。

  5、炒鍋繼續放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味後,下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒,加入食鹽和醬油。

  6、放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒,同時按面條的量加入清水煮菜。

  7、把面條放入菜中翻拌均勻,讓每根面條都吸收到菜的湯汁。

  8、在炒鍋中翻拌均勻的面條,重新放入蒸鍋中,等鍋周圍上汽後,再蒸十分鐘即可。

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