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發面用面肥還是酵母好

知識 更新时间:2024-07-29 00:27:04

  酵母更好一些。酵母是一種對人體有益的細菌,面肥除了有酵母菌外,也有損害人體健康的細菌滋生,所以面肥發面容易變酸,酵母發酵時間過長也會産生有害細菌,也會出現酸味。面肥蒸熟後的有害細菌也被殺死了,但酵母發酵技術好控制,制作簡單。面肥有可能有酸味,或者堿味。至于口感,酵母發酵重一些,和面時再加點面粉,成品也有嚼勁。酵母發酵重一點,制作時,再稍加點堿,也能有面肥發面的味道。綜上所述,隻要掌握了技術,酵母發面制作面點有絕對優勢。南方的面點商業制作,幾乎都是用酵母發面,北方因為面肥發面已是曆史習慣了,技術純熟,所以仍有不少人用。

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