1、把鴨子放進鍋裡,肉那邊貼鍋煎,先把肉表面封住,以免肉汁流失
2、要用文火慢煎,不然鴨皮下的油逼不出來。
3、鴨子兩邊都煎得差不多了。
4、到這時候要做的事情是最重要的一部了,步驟不能錯。
5、先綻米酒若幹,可以多點,然後加入鹵水汁适量。
6、繼續再煎至鴨子上色為止。
7、鴨子上色後,就應該加水,加進所有的味料了,至于分量按個人喜好下。
8、然後武火焖5分鐘,轉文火30分鐘。
9、期間不時要将鴨子反一下,30分鐘後鍋裡還有很多汁,
10、這時候揭開鍋蓋,武火收汁,在收汁期間,不斷将汁液淋在鴨皮上。
11、直到汁液濃稠就完成了。
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