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醬是用什麼菌發酵

知識 更新时间:2024-11-19 01:17:59

  醬可以通過天然發酵和人工發酵兩種:

  天然發酵,是采用蛋白或澱粉含量豐富的原料置于潮濕環境下,空氣中的真菌孢子如黑曲黴、根黴等在原料上生長,最後形成。人工發酵,是人工直接向原料中接種黑曲黴或黑根黴等真菌後,在适當的溫度下發酵制成。

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