未開封大米進行長期儲存前要整包米是幹燥的。大米要放在避光、幹燥、通風地,避免陽光直曬,避免淋雨或潮濕。注意防蟲,可買無毒除蟲劑放米袋附近,或擺放一些花椒幹、大蒜等物品,可有效驅蟲。
湖南道縣與江西萬年縣考古發現,約一萬三千多年前人類開始種植食用,新石器以前人類應該是口腔咀嚼全稻原谷。
在長江下遊發掘的河姆渡遺址中存在稻作證據。大米曆史上最早的種稻人是長江下遊的中國先民,早在7000年前,中國長江下遊的原始居民已
經完全掌握水稻的種植技術,并把稻米作為主要食糧。
長江中下遊河姆渡文化在約七千年以後人類進入新石器時代,杵臼發明被應用,人類知道清理分離不益食的谷殼與米糠。此後不久應該發現用水淘洗是一種更高效的去雜清理工序,淘米工序的高效去菌除氧化糠層及塵埃,人們仍在延用,杵臼制米裝備直至二十世紀七十年代仍有使用。
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