酵母發面過度,可按以下步驟解決:
在面團中加入适量的堿面或者适量的堿水。揉壓面團,使堿分布均勻,并且将面團發酵後所含的氣體揉放即可。發酵面團時,酵母菌的活性會受溫度的影響,在常溫下并放于密封容器中,夏天發酵面團所用的時間為1小時左右,而冬天發酵面團所用的時間一般在3小時以上。
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