主 料:幹魚翅800g,老雞1500g,肉排500g,闆根肉250g,赤肉500g,金華火腿50g。
配 料:味精、精鹽、浙醋、芫荽。
1、将魚翅運用浸煲焗法進行漲發處理;
2、将老雞、肉排、闆根、赤肉、火腿加水制作成翅湯;
3、将發好魚翅加入翅湯放入蒸籠炖4小時至軟滑,加入調味。上席跟配浙醋、芫荽;
4、将魚翅放入肉湯内略煮,除去海鹹味。把雞去頭去腳,洗淨,一開兩片。火腿洗淨濾幹;
5、用瓷質一品鍋,将魚翅放入鍋底,用1/2隻雞蓋在魚翅上,再将火腿放在雞面,加蔥、姜、酒、鹽和适當的水,隔水蒸約5至6小時,至魚翅酥爛時,除去蔥、姜、火腿、雞,隻留魚翅和湯汁;
6、将剩下的老母雞放入砂鍋,用小火炖汁,除去雞肉不要,把湯撇清,倒入裝魚翅的一品鍋内;
7、另外炒一小碟綠豆牙萊,與魚翅同時食用即可。
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