1、選取朝天椒為食材。把朝天椒洗幹淨,辣椒籽去掉,切成碎末。把姜和蒜苔用刀拍碎,再完全切碎;
2、用鹽淹制剁碎的朝天椒,待鹽把辣椒汁腌制出來,然後撈出朝天椒,把鹽水倒掉;
3、把姜和蒜苔碎放到朝天椒裡,一起攪拌。同時加入幾滴醋和适量的鹽,慢慢攪拌,目測有腌制的感覺即可;
4、把它們倒進玻璃罐密封起來,放到冰箱裡,讓其發酵。注意這期間不能打開瓶蓋讓氧氣進入玻璃瓶;
5、發酵時間一般要10天,這期間,朝天椒的顔色會發生緩慢的變化,說明辣椒正在發酵。10天後辣椒發酵完成,辣椒醬就制作完成了。
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